«Через еду мы прививаем любовь к своей культуре и истории»: в научной библиотеке прошла встреча с ресторатором Максимом Ткачёвым

Максим Ткачёв — известный ресторатор, предприниматель, сооснователь Балтийской Высшей школы гастрономии и организатор Фестиваля Балтийской кухни. Разговор получился насыщенным и многослойным — о еде, городе, людях, культуре и патриотизме.

Герой встречи рассказал о «Гастрономической карте России» — проекте, объединяющем тысячи шеф-поваров, рестораторов, отельеров и производителей по всей стране. Это увлечённые люди, которые развивают и продвигают национальную кухню и локальные продукты. В числе представленных в проекте блюд — удмуртские перепечи, дагестанские чуду, марийские подкоголь, баурсак. И, конечно, балтийская кухня занимает своё особое место на этой карте.

Сегодня балтийская кухня стала одним из туристических символов Калининградской области. В её основе — рыбное богатство Балтийского моря, как килька, скумбрия, корюшка, угорь, а также любимая строганина из пеламиды. По словам гостя, происходит переосмысление: гастрономия становится важной частью культуры и повседневной жизни, начинают всё больше цениться локальные и сезонные продукты нашей земли.

На встрече говорили об успехах калининградских шеф-поваров на всероссийских чемпионатах, о том, что профессии в гастрономии всё более популярны среди молодёжи. «Шеф-повар в ресторане сегодня — это уже рок-звезда», — отмечает Максим Ткачёв. И добавляет, что кулинарное образование в регионе стремительно развивается. В том числе, благодаря образовательной программе «профессионалитет» и сильным местным колледжам — например, в Гусеве, куда в прекрасно оборудованный политехнический техникум приезжают учиться молодые люди со всей России.

Разговор коснулся и того, как изменилось отношение к ресторанам и кафе: если раньше туда ходили, чтобы завести знакомства, а не за едой, то сегодня — за вкусом, гастрономическим опытом и атмосферой. Обсудили развитие ресторанных форматов: интеграцию заведений в городскую среду, локальные продуктовые бренды, меню здорового питания. Герой встречи поделился новыми гастрономическими проектами и форматами, которые выводят людей из ресторанов на природу, которые соединяют гастрономию, культуру и искусству в единое целое.

Максим Ткачёв приехал в Калининград в 2003 году на год — и остался. Здесь родились его трое детей, сюда переехало и старшее поколение семьи. Город привлёк уютом, комфортом и качеством жизни. За эти годы, по его мнению, Калининград сильно изменился и стал ещё более привлекательным.

Отдельно прозвучала мысль: любой человек может менять город. В пример гость привёл в пример историю с благоустройством территории вокруг озера Летнее, вклад в которое внесли члены его команды. Идея и вера в результат становятся движущей силой изменений.

Фестиваль Балтийской кухни, автором которого является Максим Ткачёв, уже охватывает десятки ресторанов и городов области. В 2026 году он пройдёт в начале августа в Светлогорске в рамках фестиваля «Гроздь». Организаторы обещают незабываемые вкусовые впечатления.

Спасибо всем, кто был с нами — за интересный разговор и живое участие!

Встреча прошла в рамках проекта «Портрет на фоне города», посвящённого 80-летию Калининградской области.